Ponev za flambiranje: Kateri material izbrati in kako pravilno flambirati?

1. Jeklena ponev

Ogljikovo jeklo je v mnogih pogledih primerljivo z litoželezom, ima naravno nelepljivo površino (če jo dobro negujete), vendar je lažje in se hitreje odziva na spremembe temperature. Idealen je za meso in zelenjavo, kjer želite lepo zapečeno skorjo.

2. Ponev iz nerjavečega jekla

Ponev iz nerjavečega jekla je klasika, s katero ne morete zgrešiti. Odlično prevaja toploto in predvsem ne reagira z nobenimi sestavinami. Če flambirate jedi s paradižnikom ali drugimi kislimi sestavinami, je nerjaveče jeklo najboljša izbira. Poleg tega jo enostavno očistite, saj je primerna tudi za pomivalni stroj.

3. Litoželezna ponev

Če želite nekaj, kar bo trajalo večno, je lito železo jasna izbira. Ohranja toploto kot nobena druga ponev, zato je idealna tudi za daljše in počasnejše kuhanje. Brez težav prenese res visoke temperature in je idealna za kuhanje na ognju, zato se bo z lahkoto spopadla tudi s flambiranjem.

4. Baker ponev

Želite flambirati z stilom? Baker ponev ni le videti odlično, ampak se tudi hitro odziva na spremembe temperature. Popolno, če ste pozorni na podrobnosti. Po drugi strani pa je baker dražji in zahteva več nege, da ostane lep. Pri flambiranju vas ne bo razočarala.

Kako pripraviti nebeško dobre flambirane palačinke?

Flambiranje je odličen način, da navadno jed spremenite v izjemno gurmansko doživetje. Verjetno so najbolj znana flambirana sladica palačinke. Se sprašujete, kako še dodatno popestriti učinek plamenov in vonjav? Prepustite se našim nasvetom!

• Kakovosten alkohol z značajem – Najpogosteje se uporabljajo konjak, rum (idealno temni), calvados ali citrusni likerji, kot sta Grand Marnier ali Cointreau. Pred samim flambiranjem je priporočljivo alkohol rahlo segreti, na primer v zajemalki nad plamenom, da se bo lažje vnel.
• Citrusna svežina – Za še boljši vonj in okus lahko alkoholu dodate nekaj kapljic limetinega soka ali soka rdeče pomaranče. Lepo poudarijo sadno noto celotne sladice.
• Zelišča za nežno aromo – Zanimiva popestritev je lahko tudi alkohol, v katerem ste nekaj dni prej namakali vanilijev strok, rožmarin ali timijan. Nežne zeliščne note bodo lepo dopolnile sladkost palačink.
• Karamelizirano sadje – Odličen dodatek so tudi koščki sadja, ki jih pred flambiranjem rahlo karamelizirate neposredno v ponvi – na primer banane, hruške ali jabolka. Palačinke bodo tako pridobile dodatno plast okusa.
• Orehovo maslo za intenzivnejši okus – Maslo, na katerem pripravljate palačinke, pustite rahlo porjaveti, dokler ne dobi orehove arome (t. i. beurre noisette). Doda sladico nežno karamelno noto.

• Kombinacija alkohola za bogatejši vonj – Ne bojte se eksperimentirati in kombinirati različnih vrst alkohola. Na primer, kombinacija ruma z likerjem pomaranče ali konjaka z malo amaretta ustvari zanimiv aromatični učinek.
• Začimbe za piko na i – Po tem, ko plamen ugasne, lahko palačinke rahlo potresete s cimetom, muškatnim oreščkom ali ščepcem kardamoma. Toplota palačink bo lepo razvonjala začimbe.