Customer support:info@kulina.si
    Home / Nakupovalni vodniki / Lonci / Sous-vide: Ključ do popolno pripravljenega mesa in zelenjave

    Sous-vide: Ključ do popolno pripravljenega mesa in zelenjave

    sous vide

    Maksimalno ohranjanje okusa in hranil - to je razlog, zakaj so si profesionalni kuharji priljubili sous-vide, danes pa si ta tehnika utira pot tudi v domače kuhinje. V vakuumu boste zlahka pripravili občutljiva in pogosto draga živila, kot so ribe, pa tudi tista povsem običajna, torej meso in zelenjavo, in to natanko tako, kot morajo biti – sočna, mehka in polnega okusa.

    Preden pa se lotite eksperimentiranja, vam bomo svetovali, na kaj se osredotočiti pri izbiri pripomočkov za sous-vide, in dodali nekaj nasvetov, kako to metodo kar najbolje izkoristiti.

    Kaj sploh je sous-vide?

    Sous-vide v prevodu pomeni "v vakuumu" in gre za počasno kuhanje v vodni kopeli. Ta je nastavljena na natančno temperaturo, na primer 54 °C za medium rare steak – in to temperaturo naprava vzdržuje konstantno ves čas kuhanja. Živila se pred tem vakuumsko zapakirajo v vrečko, kar pomaga ohraniti njihovo naravno sočnost in okus.

    Rezultat? Meso, ki se vam dobesedno razpade pod vilicami. Zelenjava, ki ima okus, kot da bi bila z vrta. In vse to brez nenehnega nadzora štedilnika.

    Komu je sous-vide primeren?

    Sous-vide je idealen za vsakogar, ki:
    • hrepeni po jedeh, polnih okusa in hranil,
    • želi imeti vsakič popoln rezultat – ne glede na to, ali gre za nežnega lososa, rožnat zrezek ali mehko piščančje meso,
    • rad pripravlja izvrstne sestavine in želi biti prepričan o odlični jedi.
    Vse za sous-vide

    Vse za sous-vide kuhanje


    Kakšno vrsto naprave za sous-vide izbrati?

    Pri izbiri naprave za sous-vide lahko izbirate med dvema možnostma – glede na to, koliko prostora imate v kuhinji, kako pogosto nameravate kuhati in ali želite imeti vse v enem.

    hrnec sous vide
    Samostojni lonci za sous-vide

    Te naprave imajo lastno posodo, grelec in sistem za kroženje. Samo priključite jih v vtičnico, napolnite z vodo, vstavite sestavine in zaženite program.

    Idealni so za tiste, ki želijo maksimalno udobje – ni vam treba iskati primernega lonca za kuhanje, skrbeti za pokrov ali kroženje vode. Vse je pripravljeno in premišljeno, da deluje takoj, ko ga vzamete iz škatle.

    • Udobna rešitev vse v enem
    • Idealno za redno domače kuhanje
    • Brez potrebe po dodatni opremi
    • Vendar zavzamejo več prostora v kuhinji
    sous vide cirkulator
    Sous-vide krožilniki

    To so kompaktne naprave, ki jih potopite v lasten lonec za kuhanje z vodo. Krožilnik segreva vodo in jo hkrati ohranja v gibanju, da je temperatura v posodi enakomerna.

    Ta različica je idealna, če imate v kuhinji malo prostora ali pa želite sous-vide najprej preizkusiti. Enostavno se shranjuje, prenaša in je pogosto tudi cenovno ugodnejša.

    • Kompaktno in lahko
    • Prilagodljivo – uporabite lonec za kuhanje, ki ga že imate
    • Ugodno razmerje med ceno in zmogljivostjo
    • Vendar zahteva primerno posodo in po možnosti pokrovko
    vakuovacky
    Kaj še potrebujete za sous-vide?
    • Vakuumiranje je osnova
      Sous-vide zahteva, da so sestavine brez dostopa do zraka. Idealen je vakuumski aparat in vrečke, namenjene neposredno za sous-vide. Za občasno kuhanje pa lahko uporabite vrečke z zadrgo in tako imenovano vodno metodo (z potopitvijo iztisnete zrak).
    • Vrečke, primerne za toploto
      Uporabljajte samo močne in toplotno odporne vrečke, ki so varne za kuhanje. Običajne vrečke za živila niso primerne – lahko se deformirajo ali sproščajo neželene snovi.
    • Posoda za vodno kopel
      Dovolj je običajen globlji lonec za kuhanje ali plastična posoda, primerna za toplo vodo. Pomembno je, da ima dovolj prostornine in omogoča prosto kroženje vode okoli vrečk.
    • Dodatki, ki olajšajo kuhanje
      • Rešetka – ohranja vrečke potopljene in ločene.
      • Pokrov za lonec ali izolacijske kroglice – omejujejo izhlapevanje vode.
      • Sponke ali uteži – pomagajo fiksirati vrečke pod gladino.
    Aparati za vakuumiranje in druga oprema
    Naš nasvet
    Preberite tudi
    ->
    tlakovy hrnec
    Tlačni lonec: Dodatna posoda ali nujnost za hitro kuhanje?
    Prihranek časa in energije – to sta dva glavna razloga, zakaj kupiti tlačni lonec. V resnici jih je pa še veliko več...
    Celoten članek
    sous vide vareni
    6 nasvetov
    Kako kuhati po metodi sous-vide
    1. Pripravite si sestavine vnaprej
      Meso, ribe ali zelenjavo vakuumsko zapakirajte dan prej in shranite v hladilniku. Kuhanje boste nato obvladali v trenutku, ko vam ustreza.
    2. Vakuumiranje je osnova
      Idealen je vakuumski aparat in kakovostne vrečke. V sili lahko uporabite vrečke z zadrgo in t. i. vodno metodo.
    3. Dovolj je običajen lonec za kuhanje
      Cirkulator lahko uporabite v katerem koli globljem loncu za kuhanje. Pomembno je, da ima dovolj vode in prostora za vse vrečke.
    4. Vrečke držite pod gladino
      Pomagajo sponke, rešetka ali pa keramična žlička kot utež. Potopitev je pomembna za enakomerno kuhanje.
    5. Kuhanje traja dlje, vendar brez skrbi
      Meso 1–4 ure, jajca približno eno uro, zelenjava dlje. Cirkulator pa deluje sam – brez mešanja in brez nadzora.
    6. Meso po kuhanju na kratko popecite
      Na koncu meso na hitro popecite v ponvi ali na žaru. Ustvari se skorja, ki dopolni nežno teksturo in okus.
    Vse za sous-vide
    Pogosta vprašanja
    Najpogosteje zastavljena vprašanja
    Ali si moram kupiti poseben lonec za kuhanje sous-vide?
    Ni treba. Če si omislite cirkulator, zadostuje običajen, globlji lonec za kuhanje ali druga toplotno odporna posoda. Posebni »sous-vide lonci za kuhanje« so bolj priročna alternativa tipa »vse v enem«, vendar niso nujni.
    Zakaj potrebujem cirkulator? Ali je dovolj, da vodo grejemo na kuhalni plošči?
    Kuhalna plošča ne more vzdrževati stabilne in natančne temperature dlje časa. Cirkulator ne le segreva vodo na desetinko stopinje, ampak jo tudi nenehno meša, da je temperatura enakomerna v celotnem loncu. Ravno zaradi tega so rezultati tako predvidljivi in profesionalni.
    Kaj vse lahko pripravim s sous-vide metodo?
    Klasika so zrezki, ribe, perutnina ali jajca, vendar je sous-vide odličen tudi za zelenjavo, omake, domači jogurt ali sladice. Možnosti je veliko več, kot se zdi na prvi pogled.
    Ali je vakuumski aparat nujen?
    Za najboljše rezultate ja – vakuumiranje pomaga ohranjati živila pod gladino in brez dostopa zraka. Če šele začenjate, lahko uporabite tudi vrečke z zadrgo in iztisnete zrak z vodno metodo.
    Je sous-vide zdrava?
    Da. Kuhanje pri nizkih temperaturah ohranja več hranil in okusov. Ker ne potrebujete maščobe za cvrtje, je hkrati prijaznejše do telesa in živil.